Cocina portuguesa, nuestros desconocidos vecinos

Su geografía se encuentra bañada por el mar, generosa influencia que convierte a los pescados y mariscos en sus especialidades.

A pesar de encontrarnos muy cerca de Portugal, su cultura gastronómica resulta una desconocida, para muchos de nosotros. Su cocina es muy variada, encuentran en el mar su mejor despensa, aunque no podemos pasar por alto su variado repertorio de carnes, legumbres y quesos.

La comida suele comenzar con una sopa, la más conocida es el caldo verde, elaborado a base de salchichas y repollo, sazonado con un chorrito de aceite. Para seguir abriendo boca, que mejor que su plato estrella, el estupendo bacalao, son innumerables la manera de cocinarlo, ãbacalao a las natas, bacalao asado con patatas y grelos, revuelto de bacalao, arroz con bacalao...

Resulta difícil elegir entre su generoso plantel de pescados y mariscos, sardinas asadas, salmonetes, gambas, atún, lubína ... algunos a la plancha, otros formando parte de alguna receta, pero sin duda alguna siempre deliciosos.

Tampoco podemos olvidarnos de la carne, el cozido a la portuguesa es un bocado muy sabroso, elaborado con carne, legumbres y embutidos, o el cabrito asado, el cerdo al horno, etc. Otra receta muy popular, en especial en la zona del Algarve, es la cataplana, se cocina en una sartén especial, y se encuentra compuesta por almejas, carne cerdo, chorizo y jamón.

La bodega de este país no se queda corta, además sus caldos resultan siempre muy ad-hoc con su gastronomía. El vino verde, acompaña en perfecta sintonía a los mariscos y pescados. Una de las zonas vinícolas más antiguas, es el río Duero y es donde se produce el famoso Oporto, al sur de este río se produce el mejor vino que posee estas tierras, y son tintos y fuertes. Sin embargo, en las zonas próximas a Lisboa se elaboran un blanco rico y suave. Y para dejar un buen sabor de boca, unos pasteles hechos con huevos, o unos dulces de almendra e higos y crema de caramelo. ¡Cualquiera de ellos serán un broche ideal!

Renata Vieira
Profesora de portugués

TEL.: 676 371 612
Correo electrónico: info@luasol.net 

Bacalao a braz
 
*600 gr de bacalao seco
*400 gr de patatas cortadas en forma de palillos
*aceite de oliva en abundancia para freir
*50 gr de mantequilla
*2 cucharadas de aceite de oliva
*2 cebollas que no pasen de 250gr picadas finamente en juliana
*2 dientes de ajo
*12 aceitunas negras
*8 huevos
*perejil picado 3 cucharadas soperas
*sal y pimienta al gusto

  Una vez desalado el bacalao y escurrido se pone en una cazuela cubierto de agua fresca y se le da un hervor de 2 minutos y luego se deja 5 minutos en el agua caliente pasado ese tiempo se saca y se desbarata en láminas más bien medianas/pequeñas
y se escurre bien.
 
En un recipiente con abundante aceite se fríen las patatas cortadas en forma de palillos hasta que estén doradas,hechas por dentro pero no crujientes,las sacamos en un papel absorbente para quitarles exceso de aceite. En una cazuela ponemos la mantequilla y las dos cucharadas de aceite a calentar y le añadiremos la cebolla y el ajo a fuego muy lento,tiene que pocharse bien la cebolla pero sin que coja mucho color solo un ligerisimo tono dorado. Añadiremos el bacalao y lo tendremos al fuego un maximo de 8 minutos,añadir las patatas y sazonar con la pimienta.Teniendo bien caliente la mezcla bacalao,cebolla y patatas se añaden los huevos previamente batidos y remover hasta que se cuaje,no se trata de hacer una tortilla sino de hacer un revuelto suelto y jugoso.Para la presentacion se espolvorea con perejil y se decora con las aceitunas negras.

Caldeirada
 
*Tamboril, Safio
*Pata roxa, Xarroco
*Raia, Cação
*Amêijoas
*Azeite
*Alhos, Cebolas
*Tomate, Pimentos
*Salsa, Coentros
*Hortelã
*Pimenta
*Vinho branco
*Batata às rodelas
 
 

Cobrese o tacho com as amêijoas pré-lavadas, de seguida põem-se alternadamente os peixes, o tomate, as batatas e os restantes ingredientes.

Regase com azeite e vinho branco.

Por fim, coloca-se o tacho com todos estes ingredientes crus ao lume. Não esquecendo um último ingrediente: a malagueta.
 
Peço disculpa, sou portuguesa percebo, mas não sei escrever espanhol, espero poder contribuir com receitas portuguesas caso seja do vosso agrado, só que em português, claro que poderão ser traduzidas posteriormente.
Cumprimentos
Adelina

Tocino con col
 
*1 col de 1.200 gr. de peso que sea tierna,
*1 y 1/2 litro de agua,
*150 gr. de tocino con hebra.
*sal
*2 zanahorias medianas
*2 cebollas medianas
*1 taza de desayuno llena de caldo de carne.

 
-Limpiaremos la col y la coceremos, en un puchero al fuego, con el agua y sal, entera, sin partir.

-Una vez tierna la cortaremos a trozos regulares.

-Prepararemos una cazuela honda y en ella derretimos el tocino, cortado a trozos y añadiremos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas,las cebollas peladas y picadas y la col.

-Cubriremos todo con el caldo de carne y lo coceremos hasta que el liquido esté totalmente embebido o evaporado. Lo serviremos en la misma cazuela.